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    咕嚕肉的營養價值 咕嚕肉常見的做法

    發布時間:2020-01-15   來源:全民養生網    
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    食譜庫咕嚕肉的營養價值專區,為您詳細介紹咕嚕肉的營養價值,咕嚕肉的由來,咕嚕肉常見的做法等知識。

    咕嚕肉的由來

    由于清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區,也順理成章最先接觸粵菜,加上他們喜愛甜酸的口味,因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面,廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人,并于當地開設粵菜餐館,更使咕嚕肉普及起來?,F時世界各地唐人街的很多餐館,都有咕嚕肉的供應,通常會附送白米飯或炒飯。

    另一方面,香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店,咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。

    咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調,上菜時香氣四溢,令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為“古老肉”,后諧音轉化成“咕嚕肉”。

     

    咕嚕肉的營養價值 咕嚕肉常見的做法

     

    咕嚕肉的營養價值

    咕嚕肉,又名古老肉是廣東地區特色傳統名菜之一,色澤金黃,肉塊外裹著一層糖醋芡,香脆微辣,略帶酸甜,開胃可口,四季適宜。此菜始于清代。

    咕嚕肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。菠蘿中所含的蛋白質分解酵素有分解蛋白質及助消化的功能,對于長期食用過多肉類及油膩食物的人來說,是一種很合適的飯后水果。另外,菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。

     

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    咕嚕肉常見的做法

    菠蘿咕嚕肉

    食材準備

    主料:豬里脊肉200克菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個

    調料:色拉油300毫升生抽2湯匙胡椒粉(黑)少許 鹽3克淀粉3克 雞蛋1個小麥面

    適量番茄醬3湯匙米醋2湯匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升

    制作步驟

    1.里脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,淀粉3g,油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

    2.腌好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

    3.番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙( 10g),清水100ml,調勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時,倒入水淀粉,拌勻,熬至稍微粘稠。

    4.倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可。

     

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    水晶咕嚕肉

    食材準備

    里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉

    制作步驟

    1、青椒,菠蘿切細絲圍盤邊。

    2、番茄醬,白醋,糖,料酒,鹽調成甜酸汁。

    3、將腌好的肉塊裹上面粉,入熱油鍋炸至微黃,撈出備用。

    4、鍋內留少許油,重新放入炸好的肉塊和甜酸汁,炒均,備用。

    5、鍋內注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮開,轉小火熬成糖漿,熬成**,像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后,既繼小火溫著。

    6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿,然后馬上丟進冰塊中,由于外層糖漿受冷,馬上結成透明的糖衣,即成”水晶”了。

    7、最后都變成”水晶”后,與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。

     

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    糖醋咕嚕肉

    食材準備

    去皮五花豬肉500克,雞蛋清50克,辣椒20克,新鮮竹筍100克,蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精鹽1.5克,咸番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。

    制作步驟

    1、將豬肉片成菱形塊.用精鹽、酒腌入味,裹上雞蛋液和淀粉;油燒至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油;

    2、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加蔥、番茄醬,隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡,裝入盤中即可食用。

     

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