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說起“亞硝酸鹽”，相信很多人也是不陌生的，這是一種對人體有害的物質，具有一定的致癌性。而隔夜蔬菜中的“亞硝酸鹽”就可能會超標，所以很多時候都是不建議吃的。而除了隔夜菜之外，下面幾種食物含有的“亞硝酸鹽”也是不少。
剛制作的腌菜
腌菜，在生活中很常見，但是相信很多人也知道，蔬菜在腌制的過程中，雜菌會將其中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，而“亞硝酸鹽”對于人體危害很大。不少人在生活中經常喜歡自制腌菜，例如加點鹽腌幾天就吃的那一種，非常不安全。
安全攻略：建議腌制20天以上。通常來說，腌菜中亞硝酸鹽含量也是會有所變化的，在腌制的十幾天內含量是最高的，而隨著時間的流逝，亞硝酸鹽含量又會慢慢下降，等到20天以后就可以達到安全水平了。
刺鼻海鮮干貨
生活中各種海鮮都深受人們的喜愛，而對于一些海鮮干貨，很多人經常用來炒菜、煲湯。然而市面上海鮮很多，但是質量卻是良莠不齊，如果加工制作不規范的話，很可能會導致其中含有過量的亞硝酸鹽，吃多了也是容易影響到人體健康的。
安全攻略：如果喜歡吃一些海鮮干貨的話，建議到正規的場所購買合格的產品，同時對于海鮮干貨也不宜過多食用。
加工肉制品
中國美食源遠流長，一塊肉也可能會有多種做法，然而在生活中，很多人都喜歡吃的臘魚、臘肉之類的加工肉制品，其中含有的亞硝酸鹽也可能會比較高。臘肉在制作過程中放的鹽都會比較多，而當存放一段時間后，里面的鹽就可能會變成亞硝酸鹽了。
安全攻略：盡量少吃。雖然加工肉中含有的亞硝酸鹽比較多，但也不是一口都不能吃，盡量少吃就可以了。同時，建議購買的時候要避免小作坊制作的。
久置的涼拌菜
在天氣比較熱的時候，涼拌菜就成為了很多人的“最愛”了，但是有時候做的太多了，一下子吃不完，就會等到一兩天后再吃。然而這時候雖然外表看起來可能沒有問題，但是其中的亞硝酸鹽含量已經很高的了。
安全攻略：及時吃完，在制作涼拌菜的時候，建議別一下子做太多，如果一頓吃不完的話，最好就是在24小時內吃完。
